מקרונים

מקרון זאת עוגיה צרפתית שעשויה
ממרנג איטלקי ואבקת שקדים
את המתכון המציא הגאון הקולינרי
פייר הרמה אשר כל שנה הוא מוציא
קולקציות שלמות של קינוחים.
העוגיה משתבחת לאחר 24 שעות בקירור
ובעזרת המילוי היא מתרככת
למתכון הזה חשוב להשתמש במשקל
לא ניתן לתת בכוסות רק בגרמים
מתכון:
חלק א'-
150 גרם אבקת סוכר
150 גרם אבקת שקדים
55 גרם חלבון
5 גרם צבע מאכל לבחירה(רק באבקה לא בנוזל)
ניתן להפחית כף אבקת סוכר ולהוסיף
כף קקאו,כף נס קפה,כף קינמון
חלק ב':
150 גרם אבקת סוכר
35 מ"ל מים
55 גרם חלבון
אופן ההכנה:
לחמם את התנור ל145 מעלות בטורבו
לערבב צבע מאכל עם החלבון
לסנן את אבקת הסוכר והשקדים
במסננת דקה
להוסיף את החלבון ולערבב היטב עד שמתקבלת
מעין משחה חלקה כמו מרציפן
חלק ב':
לשים את החלבון בקערת המיקסר
לערבב היטב את המים ואבקת הסוכר
להרתיח על הגז ולהגיע ל120 מעלות
חובה למדוד בעזרת מד חום
כשהטמפרטורה מגיעה ל112 מעלות
להתחיל להקציף על מהירות נמוכה את החלבון
לאחר 1120 מעלות להרים את מהירות המיקסר
למקסימום ולשפוך את סירופ הסוכר בזרם דק
עד אשר מתקבל מרנג יציב (זה לוקח 10 דקות)
לשפוך את המרנג לתערובת המרציפן לערבב היטב
עד אשר מתקבלת תערובת לא נוזלית אך נוחה לזילוף
(להזהר מערבוב יתר)
להכניס את התערובת לשק זילוף עם צנטר עגול
גודל 8, לזלף עיגולים קטנים על משטח סליקון
לדפוק את התבנית על השיש(פעם אחת)
ע"מ להוציא בועות אויר
לתת מנוחה רבע שעה
ולאפות בחום 145 מעלות 14 דקות
להוציא לקרר היטב ולשחרר
גנאשים לבחירה:
גנאש וניל:
200 גרם שוקולד לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה
כף תמצית וניל
ניתן לתבל
להרתיח את השמנת עם למון גראס,או גרידת לימון
גנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
120 מ"ל שמנת מתוקה
ניתן לתבל
כפית קינמון או כף נס קפה או גרידת תפוז
אופן ההכנה:
להרתיח את השמנות (מי שמוסיף תיבול אז להרתיח עם התיבול)
לשפוך מעל השוקולדים לערבב היטב
לשים בתוך שק זילוף עם צנטר עגול
ולקרר היטב לזלף על מקרון אחד ולצוות.
המקרונים במיטבם לאחר 24 שעות, הם מתרככים
נשמרים במקרר עד שבועיים
ובמקפיא לתקופה ממושכת מאד