מוס יוגורט וקונפי דובדבן/פטל

שילוב הטעמים של יוגורט עם פירות
הוא מיוחד ומנצח בטעמים
ניתן לשים כל פרי שרוצים בתנאי
שאלה יהיו פירות טריים ולא מקופסאות שימורים
הערות:
לקונפי:
למחית דובדבן או כל מחית אחרת מאיזה פרי שתרצו מכינים
כך:
150 גרם דובדבן
50 גרם פטל טרי(יש במקפיאים של הסופרים)
טוחנים ומסננים
אח"כ מבשלים עם רבע כוס סוכר 10 דקות ומצננים
כך יש לכם מחיות ביתיות(הכמויות שרשמתי זה בהתאם למתכון)
יוגורט:
אני באופן אישי מעדיפה את מולר בגלל הסמיכות והטעם המדוייק
ג'לטין:
לפני שאתם קמים להכין את העוגה תתחילו בהכנות הגלטין
הוא צריך לספוח נוזלים חצי שעה
אחכ תכינו את הקונפי הוא צריך להיות במקפיא שעתיים
ואחכ את העוגה
את הקונפי ניתן להכין ללא גלטין זה לא משנה בטעם
רק במרקם, הכנתי את העוגה פעמיים אחד עם גלטין
ואחד בלי תוכלו לראות למטה את ההבדל
תבנית 24 ותבנית בגודל 20 לקונפי
אופן ההכנה:
בסיס
3/4 שרוול בסקוויטים או עוגיות חמאה
100 גרם חמאה מומסת
קונפי דובדבן:
חצי כוס סוכר
כפית דבש
150 גרם מחית דובדבן
50 גרם מחית פטל
(רשום לכם למעלה איך להכין מחית ביתית)
5 גרם פקטין מעורבב עם 2 כפות סוכר
4 גרם ג'לטין מעורבב עם 20 מ"ל מים
(לתת לגלטין לספוח את כל הנוזלים זה לוקח בערך
חצי שעה)
מוס יוגורט:
7 גרם גלטין מומס עם 35 מ"ל מים(להניח בצד חצי שעה)
500 מ"ל שמנת מתוקה 38
יוגורט 3% שומן 200 גרם
שמנת חמוצה 15% 200 גרם
100 גרם שוקולד לבן מומס
עם 120 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות פודינג ווניל
2 שקיות סוכר וניל
חצי כוס סוכר
אופן ההכנה:
קונפי דובדבן פטל:
מחממים את המחיות עם הסוכר והדבש
מוסיפים בהזרעה את הפקטין
(כל פעם מפזרים קצת מערבבים ושוב)
מבשלים עוד דקה מכבים את הגז
מוסיפים את הגלטין ומערבבים היטב
עד שהתערובת חלקה מאד
שופכים לתבנית הקטנה
(רצוי לשים ניילון נצמד למטה שיהיה קל לחלץ)
ומקפיאים שעתיים
בסיס:
טוחנים את הבסקוויטים מוסיפים את
החמאה המומסת מערבבים ושוטחים
על תבנית האפיה
מוס יוגורט:
שמים בקערה את היוגורט,השמנת,הפודינג
סוכר וניל,סוכר,שוקולד לבן מומס עם השמנת(להמיס ביחד)
מערבבים היטב לתערובת חלקה ומסננים במסננת
מקציפים את השמנת למרקם יוגורט
מוסיפים את תערובת היוגורט ומקציפים עוד דקה
ממיסים את הגלטין (אור להרתיח)
ומוסיפים לתערובת ומקציפים עוד דקה
הרכבת העוגה:
שופכים שליש מהתערובת
מניחים מעל את הקונפי
ושופכים את יתרת התערובת
מכניסים למקרר להתייצבות לילה

כך זה נראה עם הגלטין